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《咖啡品鉴大全》三十年来的宝贵心得,毫不保留地完整公开,从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术,以及正确的研磨与萃取方式,都有清楚详尽的解说
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  • 上传时间:2024-02-21
  • 作者:(日)田口护
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作者:(日)田口护
第1章 咖啡豆的基础知识
咖啡三大原生种
圆豆与平豆
咖啡的栽培条件
咖啡的栽培过程
咖啡的精制法
阿拉比卡种咖啡与品种改良
关于咖啡的品种
咖啡的分级
美国精品咖啡协会(SCAA)大会见闻记
咖啡生豆的挑选与手选技巧
关于手选
新豆与老豆
关于咖啡豆的保存
第2章 系统咖啡学
何谓系统咖啡学
四大类型咖啡豆的特征与味道倾向
谈谈代用咖啡
四大类型咖啡豆与烘焙度
第3章 咖啡豆的烘焙
何谓烘焙度
好咖啡与坏咖啡
关于烘焙度
咖啡生豆与烘焙的关系
关于炭火烘焙
挑战手网烘焙
综合咖啡的制作技术
关于自然干燥法
谈谈产地咖啡
关于生豆的采购
第4章 烘焙机的烘焙
......
第5章 咖啡的萃取
......
咖啡用语解说
经典的花式咖啡配方
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